В первый том собрания сочинений Флобера входят два романа: "Госпожа Бовари" (1857) и "Саламбо" (1862).
В романе "Госпожа Бовари", наполненном реалистическим, социальным содержанием, Флобер показал глубинные истоки окружающей его пошлости. Э.Гонкур назвал "Госпожу Бовари" шедевром, это произведение, писал он, "последнее слово правды в романе".
В "Саламбо" автор обращается к историческому материалу; в центре описания - столкновение Карфагена и наемников, конфликт между социальными верхами и низами.

Во второй том Собрания сочинений Гюстава Флобера входит роман "Воспитание чувств" (1869) и философская драма "Искушение святого Антония" (1847).
В романе "Воспитание чувств" Флобер рисует жизнь своего героя на широком социальном фоне парижской жизни во время революции 1848 года и непосредственно после нее; в "Искушении святого Антония" отражены философские мысли писателя.

В третий том Собрания сочинений Гюстава Флобера вошли три повести: "Легенда о св.Юлиане Милостивом", "Простая душа", "Иродиада", роман "Бувар и Пекюше" и "Лексикон прописных истин". Перевод И.С.Тургенева, Е.Любимовой, М.В.Вахтеровой и Т.Ириновой.