В книге рассматриваются новые аналитические методы исследования физико-химических свойств крахмальных полисахаридов, модифицированных крахмалов, состояния крахмальных зерен при различных способах переработки крахмалистого сырья, содержатся сведения по совершенствованию системы анализа сырья крахмало-паточной, спиртовой, кондитерской, макаронной и других отраслей пищевой промышленности. Авторы книги - известные ученые в области химии и технологии крахмала обобщают результаты многолетних исследований, проводившихся во всем мире.