Производство, хранение и реализация солёно-квашеных овощей и плодов — это процессы, связанные с заготовкой овощей путём молочнокислого брожения (квашения) с добавлением соли, приправ и пряностей. Такие продукты сохраняют вкус и запах, а также препятствуют размножению посторонней микрофлоры благодаря молочной кислоте, которая накапливается в результате брожения.