В книге изложены основные сведения о сырье, применяемом в кондитерском производстве, способах его обработки и подготовки к замесу теста или приготовлению полуфабрикатов. Описаны технологические процессы приготовления различных видов теста (дрожжевого, слоеного, бисквитного, песочного, заварного и др.), кремов, начинок и отделочных полуфабрикатов. Приведены рецептуры и подробные описания технологического процесса изготовления широкого ассортимента мучных кондитерских и сдобных изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки квалифицированных кадров на производстве и в системе общественного питания.