Данное издание входит в состав серии книг фирмы Burda по кулинарии. Cвежая или сухая зелень с доисторических времен занимала важное место в питании человека. Во-первых, она была пряной приправой, во-вторых, благотворно влияла на здоровье. После открытия Америки и оживления торговли с Индией и Дальним Востоком многие местные травы потеряли для европейцев свою привлекательность. Использование привозимых из заморских стран приправ стало вопросом престижа. Дворянство и богатые бюргеры стремились подчеркнуть свое благосостояние и применяли иногда невероятное количество дорогих специй, несмотря на то, что они негативно влияли на здоровье. В те времена столовая зелень почиталась, культивировалась и сохранялась в основном в монастырях, где много зелени выращивалось в том числе в лечебных целях. Крестьяне тоже широко использовали в пищу местные дикорастущие травы - как лекарственные и в качестве пищи. В сельских местностях зелень до сих пор играет в питании огромную роль. Однако городской евро-пейской кухней она почти забыта. Во многих рецептах — например, во франкфуртском соусе "гри" или "гамбуржском супе из угря" — она заменена более дешевыми и простыми в обработке пряностями, импортируемыми из Азии и Америки. Однако в последнее время понятие о правильном питании изменилось. Человек вспомнил "доброе прошлое", когда в пищу щедро добавлялась местная свежая и сухая зелень. Применение трав вновь стало весьма популярным, на рынках появился бльший выбор. Раньше можно было купить петрушку, укроп и зеленый лук, теперь в Европе в течение всего года готовят блюда с кресс-салатом, кервелем, базиликом, эст-эрагоном, полынью и многими другими травами, предлагаемыми на рынке. Свежую зелень с успехом заменяют свежезаморо-женной, которая, оказывается, может разнообразить вкус блюд не менее интересно, чем свежая. Кроме того вместо свежей можно взять сухую зелень, конечно, в меньшем количестве. Кто желает готовить вкусную и здоровую пищу с добавлением зелени, имеет возможность делать это круглый год.